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はも湯引き
¥1,000
食品
ご注文をいただいてから水槽の泳ぎトラふぐを水揚げし、熟練したふぐ職人が捌きます。
これ以上ない鮮度です。
冷凍ともチルドとも違う泳ぎトラふぐてちっりをお楽しみください。
*てっちり用に、お出汁用の昆布/ふぐかず特製ポン酢/薬味をお付けしています。
盛り付けのお皿が透けて見え花が開いたような綺麗な見た目。
コリコリとした食感と旨味。
ふぐ職人が引いた匠の技をお楽しみください。
てっちり単品をご注文された人数分までの「てっさ」をご注文いただけます。
*当店は、泳ぎトラふぐを職人の技で捌き、食材ロスを限りなくゼロにすることで、高級店に負けない味を格安でご提供しています。
「てっさ」のみで捌き、てっちり部分などが余ると格安を維持できないため、「てっさ」のみのご注文はお受けしていません。
ご理解をお願いします。
ふぐは高級というイメージを全て忘れて、豪快にとらふぐを食べたい方には最高の一品！
分厚く切ったとらふぐの身は旨味がじゅわっと肉にも勝ります！
当店おすすめはポン酢をぶっかけで混ぜ、最高級のコリコリサラダ感覚で召し上がられますとお口の中がふぐの旨みでいっぱいになります。
老若男女みんな大好きなふぐ唐揚げ！
ふぐの骨付きの身にふぐかず特製の衣をつけています。
そのまま揚げるだけで、サクサクの衣とふぐのふあふあのハーモニーと味をお楽しみください。
*「ふぐかず特製ころも」をつけてお届けします。お客様にて調理いただき、揚げたてをお召し上がりください。
ふぐの一番外側にある棘のついた皮です。
職人の匠技で棘の部分のみ包丁ですき、棘を除去した後、湯引きをし氷水で締めたあと千切りしていきます。
コラーゲンたっぷりでプルプル、コリコリとした歯ごたえも旨味もある珍味をお楽しみください。
別名とおとう身、ふぐの皮は、外側から鮫皮、とおとう身、身皮、の３枚に分かれます。
そのうち真ん中の皮が鍋皮（とおとう身）です。
実はフグ通には無くてはならない一品です。
プニプニとした食感と何とも例えれない旨味をお楽しみください。
（1人前ですが量が多めなので2人前としてもお召し上がりいただけます）
京都では梅雨が来れば鱧の季節と言われるほど、まさにこれからが旬の鱧でございます。
当店はブランドの淡路の沼島で水揚げされた、天然ハモのキロオーバーを使用しております。
朝獲れた生きたままの鱧を職人が丁寧に骨切りをし、脂ののった肉厚な鱧鍋はこれからの夏バテにピッタリです！
生でも食べられる鱧をしゃぶしゃぶでどうぞ！
〆に雑炊やそうめんはいかがでしょうか？
鱧の王道！京都では落としと呼ばれます。
さっと熱湯に落とすのが由来だそうです。
これからの季節には冷たい鱧の湯引きはいかがですか？
自家製のさっぱり梅肉と甘みの酢味噌をお付けしております。
お好みでどうぞ！
たんぱくな肉質は濃いめの味が合います！
肉厚の鱧を当店の割り下で甘辛く焼き上げました。
少しお時間はかかりますが焼きたてをお持ち致します。
すだちを搾り温かいうちにガブッといきましょう。
野菜もこだわりがあります。
玉ねぎは淡路島産・ジャガイモは北海道産で取り揃えております。
肉厚な玉ねぎに、大きなジャガイモの甘みは立派な主役を演じてくれます。
野菜好きにはたまらない甘みのあるものを厳選しております。
徳島産の生スダチ果汁１００％を使用し、醬油もこだわり熱処理もしていない「特製 生 ポン酢」です。
賞味期限が短いというデメリットはありますが、丁寧に作り上げたポン酢ですので是非ご賞味ください。
